Selbstgemachte Butter

Durch das Beschäftigen mit Zerowaste und Alternativen zu Müll bin ich auf ein Rezept gestoßen um Butter selbst herzustellen. An sich ist es schon heftig, dass Butter in 250g Packungen nur verkauft wird. Ich habe schon davon gehört, dass man Butter auch direkt beim Bauern kaufen könnte. Diese lagern die Butterstücke in einem Bottich mit eiskaltem Wasser. Aber sowas hab ich noch nie gesehen. Kennt das wer?

Wer strikt zerowaste lebt, muss bei den aktuellen Ladenangeboten auf Butter verzichten. Alles in Folie eingewickelt. Alternative heißt selber herstellen und zwar aus Sahne. Diese wird glücklicherweise auch in Glasflaschen verkauft. Allerdings ist der Preis einer selbsthergestellten Butter dadurch sehr teuer. 1l Sahne im Glas kostet 3,98 €. Aus 500 ml Sahne habe ich 270g Butter raus bekommen. Das heißt der Kilogrammpreis für selbstgemachte Butter liegt bei 7,96 €. Wieso sind die Butterpäckchen im Laden soviel billiger? Da liegt die billigste Butter bei 80 Cent. Macht einen Kilogrammpreis von 2,40 €.

Zurück zu meinem Sahneexperiment. Sahne wird durch zu langes Schlagen zu Butter, da sich die Fettkügelchen der Sahne miteinander verbinden. Man kann hierfür verschiedene Methoden verwenden. Mixer, Handrührgerät, Pürierstab, Küchenmaschine oder Schneebesen und die eigene Hand. Ich habe hier den Thermomix verwendet. Aber Bilder von den Zwischenstufen gemacht, damit man einfach vergleichen kann bei anderen Methoden.

Bitte entschuldigt die kleinen, schlechten Bilder. Die Familienkamera ist hopps gegangen, sosdass die aktuellen Fotos jetzt mit dem Handy gerade gemacht werden müssen. Die braune Butter rechts unten ist übrigens eine Texas Roadhouse Butter. Das Endprodukt meiner Butterproduktion. Das Rezept hierzu folgt in den nächsten Tagen =)

Selbstgemachte Butter
Du brauchst:
500 ml Sahne
500 ml eiskaltes Wasser


Und so geht's:

Sahne in den Mixtopf geben und 7 Minuten auf Stufe 4 mixen. Die Sahne wird hierbei zwei Mal flocken. Für alle ohne Thermomix: So lange die Sahne schlagen bis sie aufgeschlagen ist. Dann immer weiter schlagen. Die Sahne flockt einmal und trennt sich dann in fest und flüßig. Dann wird sie plötzlich wieder flüssig. Immer weiter. Sie muss noch ein zweites Mal so flocken.

Die Buttermilch abgießen. 250 ml kaltes Wasser zugeben und nochmals 1 Minute auf Stufe 4 mixen. Wasser abgießen und mit dem Rest Wasser wiederholen. Bei diesem Vorgang wird die restliche Buttermilch ausgewaschen.

Auch ohne Thermomix reicht es, wenn man die Butter eine Minute mit dem Wasser schlägt. Wasser nochmals abschütten und schon hat man selbstgemachte Butter. Diese ist recht weich. In den Kühlschrank geben und beim nächsten Frühstück einfach genießen.

Mit diesem Beitrag möchte ich an #EiNaB - einfach.nachhaltig.besser.leben teilnehmen. Ein Linkparty zu nachhaltigen Posts. Viel Upcycling und Müllvermeidungsideen. Vorbeischauen lohnt sich!